No se si me he expresado bien con elgestor de arranque (perdón) me refiero a cuando inicia linux, antes de entrar en Gnome te pide un Login (si esque no tienes la opción de entrar automaticamente) en ese Login te permite escojer que escritorio usar, kde, gnome, etc.
Sino te sale, instalalo o desde el panel de gnome activalo.
Respecto al fstab, si por ejemplo quieres poner windows, pones esto
/dev/hdxx /mnt/windows vfat defaults 0 0
El hdxx depende de en que partion este, la carpeta windows la tienes que crear con el comando "mkdir", vfat es si utilizas FAT32 como formato en windows, sino pon NTFS (documentate sobre la compatibilidad de NTFS y Linux).
Sobre el xmms, no sé a que puede ser debido, si te da "error" con los .rpm, bajate el tarball "tar.gz o tar.bz2" y compilatelo tú mismo.