Casi todos los juegos de esta generación tanto en ps3 como en 360, que por detras pone 1080p, son reescalados desde 720p e incluso en algunos casos de menos resolución.
De todas formas, si tienes una tele 1080p, siempre va a ser mejor que te reescale la ps3 que no la tele. No tengo el juego ni una tele de 1080, pero yo te recomendaría que quitaras 720p en las opciones de pantalla y solo dejaras 1080p, que es como muchos juegos necesitan para reescalar.
Un saludo.