Compréndeme que es muy raro lo que dices, porque si sustituyes los vídeos por unos en castellano, como puede ser que sigan sonando en inglés? Magia???
Imagino que no habrás hecho algo bien, quizá no has bajado los archivos correctos o te has dejado algo por instalar o sustituir.
Algunos juegos si les cambias la región suenan en otros idiomas, mira a ver que no sea eso y tengas el juego configurado como inglés, desde el scummvm en el menú edit lo puedes cambiar.
La otra opción es que tengas un Broken Sword inglés, prueba con otra versión.