El hecho de que se vea en blanco y negro no tiene nada que ver con los hercios sino con la codificación del video compuesto...
No voy a entrar en detalles pero si la tv es pal y le llega una señal ntsc el resultado será una imagen en blanco y negro xq la tele no entiende a la subportadora de color (por video compuesto te llega una señal de luminancia y otra de color).
En un principio, que yo recuerde, la ps3 en España sólo saca pal por su salida de video compuesto... Yo resetearia la configuración de video a ver si se soluciona...
Aún así, un cable rgb solucionaría el problema ya que te envía los colores por tres canales diferentes y ya no hay problemas de codificación de video...
Saludos