Lo que sí puedes hacer es seoarar los canales. Ej: En algunas canciones la guitarra rítmica está en el canal izqierdo(auricular izquierdo...) y la gitarra 'lead' en el derecho. La voz suele estar en los dos o solo en el canal de la derecha. Prueba con el WMP(equalizador) o con el Audacity. Con éste último puedes separar los dos canales y guardar cada uno en el formato que quieres. ^_^
Si los hay que quitan, pero solo son equalizadores muy pobres, te quitan la voz en un sitio y en otro se te queda... es MUY chungo quitarla del todo. :/
Si lo que deseas es escuchar atentamente los instrumentos por separado, por si quieres aprender a tocar la cancion o lo que sea... lo mejor que puedes hacer es conseguir un mid de la cancion (mid o archivo similar, como del guitar pro, etc).
De esta manera podras escuchar independientemente cada instrumento y saber automaticamente las notas que estan sonando (con cualquier editor/secuenciador musical).
Eso si, dependes de que la persona que haya escrito el mid lo haya hecho bien y que sea fiel al original...