Que tal man... por mi parte yo estudio C, C++ y Java, y desde ya te digo que programar en los tres sobre Mac, es muy pero muy sencillo, mas por las herramientas que tienes a la mano, como son los IDE de desarrollo: Netbeans, Eclipse, o desde la misma terminal puedes compilar tu codigo fuente, javac, gcc, g++
Nunca he tocado Delphi, asi que no sabria darte algun consejo sobre ello, pero como te lo mencione anteriormente, C, C++ y Java, es muy agradable programar en ellos sobre Mac, a parte de que existen muchos tutoriales en español y el IDE Netbeans eta en español, el Eclipse creo que no.