Navegador - Chrome (no se puede vivir solo con Safari)
Reproductores de video - VLC o MplayerX (con estos no tienes problema con ningún tipo de video)
Ofimática - Microsoft Office (2011,2016) o la suite de apple iWork que es gratuita al comprar un nuevo mac (pages, numbers, keynote)
The Unarchiver (el equivalente de winrar en windows) para descomprimir cualquier tipo de archivo.
Ccleaner - limpieza de archivos basura.
Coconut Battery - si usas macbook, para visualizar el estado de tu batería.
iMovie - para edición sencilla de videos, es gratuito también.
Caffeine - para evitar que el mac se vaya a reposo, muy útil para las descargas
Disk Inventory X - escanea todo el HD y visualiza todos los archivos por tamaño, muy util para cuando tu HD está
casi lleno.
Esos son los programas que para mi nunca deben fallar en un mac, todo lo demás ya depende a lo que te dediques y el tipo de usuario que seas.