Lo has dejado hasta el ultimo momento,y es lo peor de todo. En mi caso, monté un servidor de seguridad para el supuesto de mi instituto,y el cableado que ello conlleva.
Es verdad que empeze dos meses antes con lo más difícil, pero también acabé una semana antes de presentarlo (ya que hice una demostración en directo de su funcionamiento).
Lo dicho,con este plazo, apenas tienes tiempo siquiera de investigar. Prueba con una web o tienda online (con montaje de servidor incluido),algo de domotica o seguridad... Lo de zentyal es buena idea, yo usé ipcop y aunque parecía sencillo echarlo a andar, configure e intale todo lo habido y por haber para tener más chicha.
Raro se me hace que los profesores no os instaran con el proyecto, en mi promoción incluso nos pidieron un anteproyecto antes de ir a las fct, para asegurarse de que nos íbamos con una mínima base.