Mira, te explico, para usar un pen de esos o directamente un Custom Firmware (para cargar copias de seguridad) necesitas tener el firmware oficial de sony en 3.55 o menor y ahora mismo está en 3.70 creo. Para poder jugar online y conectarte al Play Station Network necesitas estar actualizado a la ultima versión de este, sino no te deja conectarte y si actualizas a la ultima versión no puedes volver a las versiones anteriores nunca (a no ser que utilices el chip infectus pero ese es un tema muy peliagudo).
A sí que si consigues encontrar una ps3 nueva que traiga un firmware "antiguo" (ahora mismo no es fácil, casi todas llevan ya el 3.60 de fabrica) podrás "customizarla" pero no jugar online a no ser que actualices y si lo haces dejara de estarlo.
PD: Muchos juegos nuevos exigen tener un Firware actual (normalmente 3.60 en adelante) asi que a algunos de esos juegos no podrías jugar con copias de seguridad...
De momento (a no ser que saquen alguna aplicación para firmwares nuevos y eso es muy difícil) solo es recomendable si no tienes internet en casa o no te interesa lo mas mínimo jugar en red