Pues no conozco la función vita_create_vpk pero a mí ese COPY con paréntesis me parece muy suspichoso. No conozco ninguna función de cmake al que se le meta paréntesis por ahi en medio de los argumentos.
Deberías mirarte la doc de esa función del cmake (no conozco el VITASDK) y mirar la syntaxis a ver si es correcta. En caso de que no la haya pues busca directamente el código fuente de esa función.