A ver aparte de los dichos (que están cojonudos) jamón serrano + tomate + aceite, lomo + queso, tortilla, calamares, etc.
A mi me encanta el de bonito en escabeche con tomate (o en su defecto pimiento morrón) y lechuga (aunque esta es opcional), es decir, el básico es bonito del norte en escabeche con pimiento morrón. Está cojonudísimo (bajo mi opinión claro)