Las gráficas mini especialmente con chips de gama alta suelen ser ruidosas, es irremediable. Igualmente la comparación justa no es tanto haciendo undervolt sino fijando el límite de TDP de la gráfica inferior, en ese caso no creo que la 1080Ti saliera tan mal parada. En cualquier caso 70ºC es una temperatura a mi juicio demasiado conservadora para una GPU de este estilo, yo creo que no es necesario forzar niveles de ruido tan altos si hay 10ºC más que son "gratis" en cuanto a durabilidad de componentes y frecuencias de boost.
Los ajustes gráficos como tal apenas influyen en la temperatura de la gráfica, por contraintuitivo que parezca, salvo que limites los FPS y la GPU vaya muy holgada. Esto es simple y llanamente porque una GPU "escupe" todos los frames que puede. Si bajas los ajustes, serán muchos, si subes los ajustes, serán menos, pero el nivel de uso de la gráfica va a rondar el 100% en ambos casos (que es lo deseable)
Saludos