No tengo x79, por eso te he pasado el enlace; ellos si tienen y pueden responder de primera mano.
Si es para jugar, sean 6 u 8 núcleos y aunque los juegos tiendan a aprovechar más de 2/4 núcleos, pienso que el OC aún sigue siendo de agradecer, por lo que a stock pude quedarse corta la plataforma; suposiciones mías.
A igualda de frecuencia, un xeon x79 se "come" a un xeon x58 por su mayor IPC.
Si vale la pena o no, dependerá de lo que uno tenga, del uso que le vaya a dar y de la inversión que tenga que hacer; y hay que tener en cuenta a Ryzen.
Siento no serte de más ayuda.