Si, pero eso es debido a q 7z hace muy poco q está y aun no se ha popularizado. A veces cuesta hacer un cambio a algo mejor porq nos acomodamos. Pasa igual con el mp3 y el ogg, siendo este mas nuevo y comprimiendo mejor no tiene aun el auge q deberia tener.
Respecto a lo de comprimir con 7z, hay un archivo llamado README en el q indica como comprimir archivos, directorios, tars y además te indica cosas como q se pierden permisos y demás historias.