Es que el SDK de iphone se descarga por separado, con el snow leopard te viene el xcode listo para hacer cosas en mac solamente. El tema del iphone lo tienes en la web de developers de apple listo para descargar (son 3gb casi).
La licencia anual no es solo para publicar en la appstore, te sirve tambien para probar tus cosas en un device real, usea si no pagas no puedes probar tus apps/juegos en el ipod para ver si rulan bien, te limitas al simulador que es gratis, pero como decia antes el rendimiento te puede dar una sorpresa muy desagradable.
Resumiendo:
- Pagas 100$ al año, tienes derecho a probar tus cosas en un device real y a publicar y vender tus cosas en la appstore
- No pagas nada, tienes el SDK gratis para probar tus cosas en el simulador solo, sin posibilidad de subir nada a la appstore.