Depende del uso que le des te irá mejor 16:9, 21:9, o 2x16:9. Obviamente hay mas formatos y configuraciones, pero diría que son las mas típicas.
Por ej las series y videos son en 16:9, las pelis en 21:9 (hablo de la mayoría).
Con 2 pantallas evidentemente no es para jugar en ambas, para eso mejor 3, pero si que te permite por ejemplo jugar en principal y tener otra cosa en secundario, ademas de que es mas espacio util que un 21:9 con los mismos píxeles de alto. Series y videos bien a pantalla completa, las pelis con las típicas franjas negras.
La ventaja del 21:9 respecto a 2x16:9 es que si puedes jugar en mas pantalla, sin bordes de monitor de por medio (menos fps tambien claro, al ser mas resolución horizontal), las pelis se ven genial sin esas bandas negras, se aprovechan muy bien a pantalla completa, sin embargo series y videos (aunque hay extensiones chrome para yt y tal, que lo que hacen es recortar arriba y abajo) peor porque no es el formato, tendras franjas negras a los lados, al igual que las cinematicas de muchos juegos. Otra ventaja es que queda genial esteticamente en el escritorio, y eso, tienes un 31% aprox. de espacio extra sin tener que tener que irte un segundo monitor, que en este caso si que te da un 100% de espacio extra, pero con biseles enmedio claro.