Algiunos juegos originales traen archivos enormes, de cientos de MB, que a su vez contienen en su interior otros archiivos (músiaas, videos,....)
Un ex/reb es una herramienta necesaria para ripear esos juegos: Extrae los archivos escondidos en esos megaarchivos, para que puedas borrar músicas, videos, niveles,....todo lo necesario para reducir el espacio del juego.
Una vez hecho eso, vuelven a reconstruir el archivo "empaquetándolo" todo de nuevo. Por eso se llaman así, porque primero extraen y luego reconstruyen.
Hay la tira de kits de ripeo que incluyen extractor/rebuilder (Splinter Cell, Gran Turismo 3, Silent Hill 3......)