Presupongo que puesto que solo das dos opciones, ryzen esta descartado, en ese caso pues lo de siempre, depende cuanto te quieras gastar.
Lo suyo, teniendo en cuenta el gasto que has hecho/vas a hacer en la gráfica es ir al i7, no obstante y esto que quede claro, el i5 es mas que suficiente para juegos, eso si, te tocara usar "oc" antes que con el i7.
Pero vamos, suponiendo que es 2k 60fps el i5 es mas que sufiente, aunque lo dicho, teniendo en cuenta el gasto que estas dispuesto a hacer en la gráfica yo me estiraba al i7, el tiempo a demostrado que el HT ayuda a envegecer mucho mejor a los micros.
Saludos!