Yo no pondría menos de 1TB con los precios que tienen ahora, que aunque no sean tan bajos como hace unos meses sigo pensando que son bajos. Bajar de 50€ a 30 puede suponer muchos quebraderos de cabeza futuros.
Instalar los juegos en un HDD mecánico tenía sentido en el año 2010, en el que el precio por GB de un SSD era un orden de magnitud mayor que en un disco mecánico. Ahora mismo creo que es renunciar a mucho para ahorrar "dos pesetas". Que acumulativamente se van a ir en electricidad porque un HDD consume bastante más.
En cualquier caso si es solo para el SO y poco más, yo pondría mínimo 128GB si es para windows (mejor 256 si puede ser) y unos 64GB si es para linux (pensando en distros ligeras)
Saludos