Me parece bien, sobra por todos lados para lo que comentas, pero también es cierto que ande o no ande, caballo grande, si te lo puedes permitir.
No es necesario en absoluto una placa Z690 o B660 para el K o no K en absoluto, lo que sí que es cierto es que si quieres hacer overclock es necesario el Z690 (salvo algunas excepciones para hacer overclock sin tocar el multiplicador).
Yo en este presupuesto pondría una Z690 para cualquiera de los dos procesadores, pero quizás me iría a algún modelo más barato, como por ejemplo:
https://www.pccomponentes.com/asus-prime-z690-p-d4A similar precio yo cogería el -K, simple y llanamente no pierdes nada y tiene frecuencias un pelín más altas de stock, a nada que se lleven 50€ para el uso que has descrito coge el no-K
Disipador... a mí me gustan los de aire tipo Noctua NH-D15 más que las RL selladas, pero si quieres una RL no tiene por qué ser de gigabyte... de 3 ventiladores (360mm) rinde mejor con procesadores muy tragones y overclock moderado, pero de 2 es más que suficiente para stock o un overclock ligero. También depende del espacio que tengas en la caja. Calidad precio de RLs me gusta mucho la Arctic Freezer II de 240mm:
https://www.amazon.es/ARCTIC-Liquid-Fre ... B07WSDLRVPSobre la RAM, no sé a qué precio te saldrá, pero yo estando la DDR5 en la calle no pagaría lo que vale ese kit, y menos siendo chips reguleros. Para colmo, los disipadores altos de esa RAM pueden pegar con disipadores de aire (con el noctua quizás peguen, con la RL sin problemas). Yo cogería esta:
https://www.amazon.es/Corsair-Vengeance ... 07RW6Z692/SSD: Pon un M.2 dramless barato, tipo SN570 o Samsung 980, de 500GB o de 1TB, van muy bien y para lo que quieres sobra. Si quieres aprovechar el tuyo tampoco pasa nada, pero 128GiB me parecen un poco escasos.
De fuente vas perfecto. Aunque no lo diga expresamente esa fuente no tiene problemas con el bajo consumo en reposo de generaciones posteriores a haswell, y es buena plataforma, así que no ganas nada importante cambiándola por una más moderna.
De GPU con la 3060 vas sobrado para DOTA, es bastante más potente que la 2060, incluso puedes darle a otros juegos modernos sin mucho miedo. Yo no pondría más gráfica con los precios que hay ahora, aunque se esté normalizando la cosa poco a poco.
La caja me gusta, esto es un tema bastante subjetivo, pero me parece buena opción.
Saludos