Hola.
Un RAID 0 es una asociacion de discos, en la cual el tamaño total es el del disco mas pequeño multiplicado por dos y el rendimiento tambien aumenta ya que digamos ambos discos duros se ponen a trabajar en paralelo, lo que hace realmente la controladora al tener configurado un RAID 0 lo que hace cuando le llega un archivo es coger ese archivo y partirlo en trozos de mayor o menor tamaño segun el "stripe size" o "chunk" que hallamos configurado, de tal manera que si un archivo de 1Mb llegase y tubieras un "stripe size" de 64Kb cogeria ese archivo y lo partiria entero en trozos de 64Kb y enviaria los trozos pares a un disco y los trozos impares al otro disco de manera simultanea ganando asi rendimiento, en lectura es lo mismo ya que al leer lee trozos en ambos discos de manera simultanea.
Sobre el tema de particiones es bastante sencillo, tu tienes que pensar que si el RAID 0 es por hardware controlado por una controladora RAID todo el tema es transparante al sistema operativo, es decir que es tratado y fucniona como si de un disco suelto se tratase, asi que puedes hacer las particiones que quieras y formatear solo esas particiones sin que el resto de informacion sufra ningun daño igual que si de un disco suelto se tratase.
Decir tambien que aunke todo estre proceso sea transparente y se encargue la controladora RAID, normalmente se necesitan drivers de los distintos fabricantes durante la instalacion de sistemas operativos para que reconozcan la controladora RAID (no los discos) y ya los discos sean accesibles y particionables.
Un saludo.