No es que yo tenga mucha idea, pero tuve por un tiempo un servidor debian y por ciertos problemas que me dio que no vienen al caso, cambié a ubuntu server. No veo uno más difícil que el otro en ese sentido, sobre todo porque procuro gestionarlo con webmin en la medida de lo posible; aunque cuando he tenido que tocar configuraciones a mano, lo he tenido que hacer en ambos igual.
Respecto a consumo, pues seguramente sea más ligero un debian, pero la verdad es que los dos me han ido siempre estables y sin problemas.
Mi conclusión es que para un servidor casero da igual que uses uno o el otro, aunque si por aquí dicen que ubuntu es más fácil, tira por ahí.
Saludos.