Yo CentOS no te recomiendo para eso, además W7 64bits para lo que quieres es easy. El E8400 es guay, yo tenía un E6400 y me duró la vida y 4gb de RAM.... Viejo pero matón... Si te va mejor linux yo usaría ubuntu/kubuntu, creo que iría bastante bien en tu PC, o si te gusta más la rama de Red Hat yo pondría Fedora Server que viene con una instalación sin escritorio remoto y con un repositorio curioso.
Puedes usar Samba (compatible con MacOSX y windows) para servidor de ficheros.
Hay un cliente Telegram-cli (por el rollo de sin escritorio remoto xdddd), pero lo del telegram no lo veo útil la verdad
Fedora soporta plex
Y para conectarte remotamente, pues un cliente ssh (putty para windows)
Y el rollo de la raspberry es porque consume poco y tal...