Dependería de los datos que guardases en tus bases de datos. Si los pagos se hacen a través de Paypal en principio no creo que te hiciese falta nada, pero si guardas los datos del cliente como DNI, nombre, dirección, etc, entonces sí.
Yo, desde luego, guardaría los datos de mis clientes en la base de datos para evitar fraudes y otros problemas. Es una opinión personal, pero si alguien paga por mis servicios prefiero hacerlo de la forma más profesional posible, así me ahorro posibles problemas y el cliente también.