El document.dat es una guía o manual del juego al que puedes acceder desde el emulador al pulsar "Home" y seleccionar "Manual del software" o algo así.
Si te sale lo de "Datos dañados" lo más seguro que el eboot esté mal.
Una cosa, ¿metes los 3 archivos a saco en la carpeta Game, o los metes en una carpeta dentro de la carpeta Game?
Lo digo porque para que funcionen los juegos de PSX, tienes que meter los archivos en una carpeta distinta para cada juego, dentro de la carpeta GAME. Dicha carpeta no debe contener caracteres extraños (paréntesis, guiones...).
Prueba a meter los 3 archivos: el EBOOT.PBP, el KEYS.bin, y el DOCUMENT.DAT en la siguiente ruta "/PSP/GAME/Resident Evil DC" (si no te funciona prueba a cambiar el nombre de la última carpeta por otro más simple, Resident, a secas, por ejemplo).
Suerte, no entiendo mucho del tema, pero en el Castlevania recuerdo que me pasaba algo parecido, y fue por el nombre de la carpeta, que contenía un guión.
Un saludo.