Siempre y cuando encuentres las imágenes .ISO de las susodichas compilaciones (10240, 10586, 14393, 15063, 16299), siempre podrás volver a instalarlas para quedarte en esa compilación. Existen aplicaciones y webs que permiten acceder a esas imágenes almacenadas en los servidores de Microsoft (no se si es legal enlazarlas). Solo es cuestión de buscar, descargar e instalar.
Respecto a conservar los datos, es muy probable que un downgrade no te lo permita. Probablemente el programa de instalación te respetará los datos copiándolos a otra parte del disco, pero te forzará a realizar una instalación nueva.