80-82ºC es una temperatura de trabajo correcta para una 3080. El boost empieza a ser algo menos agresivo a partir de ahí así que hay una pequeña penalización en rendimiento si las dejas subir más (por lo demás tampoco es peligroso), pero vaya, que no es necesario que pongas una curva de ventilador que deje la GPU en 70ºC, no ganas nada con ello.
Antes se tendía a sobredimensionar mucho la refrigeración, por eso todas tus gráficas anteriores han sido más frescas. Salvo los modelos de referencia, que solían llevar disipadores tipo blower (que tienen sus ventajas, ya que expulsan el calor y no exigen tanto a la refrigeración de la caja) no era raro ver temperaturas de 60-70ºC como dices, incluso menos en según qué modelos. Pero no hay ninguna ventaja con ello, 80-85ºC son temperaturas de trabajo correctas para todos los componentes, condensadores incluidos (los nombro porque es quizás lo que peor tolera las altas temperaturas, MOSFET y demás aguantan más sin problema).
Saludos