La rx5700xt rinde ligeramente mas que una rx6600 la cual anda ahora por 210€, a mi por 120€ no me parece mala compra, supone una gran mejora frente a la rx580.
El cambio de procesador lo veo mas secundario ya que el ryzen 2600 es capaz de tirar perfectamente por esta gráfica, si encuentras un ryzen 3600 por 60€ aprox. tiene un pase, de hecho se suelen ver a este precio de segunda mano, no pagaría mas por el, pero vamos, para notar un salto en condiciones en el procesador, lo ideal sería mirar un ryzen 5600-5600x, en el caso de que haya una buena oferta.
La fuente no es necesaria cambiarla, en el caso de gama media como rx6700xt o media-alta como la rtx4070, valdría perfectamente, en cambio si vas a algo superior como la rx6800xt, ya iría un poco al límite.