Para sacar la consola te has de ir a la ventana de Juegos de Steam, boton derecho en HL2 (o CS: S o cualquier mod oficial), Propiedades -> Opciones de Lanzamiento y en el recuadro añadir "-steam" (sin comillas).
Para mods no oficiales, como Plan of Attack, debes crear un acceso directo, boton derecho y Propiedades. En Destino veras algo asi:
"...\Steam\Steam.exe -applaunch 220 -game "e:\steam\SteamApps\SourceMods\nombredelmod"
Esto deberia quedar asi:
"...\Steam\Steam.exe -applaunch 220 -game "e:\steam\SteamApps\SourceMods\nombredelmod" -console
Saludos.