No son versiones finales, simplemente mejoras que van añadiendo poco a poco y todos los días(la misma página te lo pone 'Scummvm CVS daily builds') para tener la versión de dreamcast a la última y par con la de pc y otros ports.
Son versiones digamos como de 'test' que se van corrigiendo y mejorando, de ahí que las vayan dejando en formato .elf y se puedan subir a través del puerto serie a la consola.
Lo bueno, el tener siempre la última versión a mano a la par que la de pc, por si quieres tostarla.