El amarilleo viene por el material del que están hechas, si les da la luz intensa se ponen amarillas. A menos que estén pintadas les pasará a cualquier consola sea del color que sean (bueno, en negro no creo que ocurra). Si las vas a exponer en vitrinas, vigila que no les de el sol directamente. La luz "normal" dentro de casa no suele ser muy intensa (un 10% de la luz solar o incluso menos), tardarán mucho más en amarillear si es que ocurre.
Sobre las vitrinas, te aconsejo las de puertas con cristal, si solo son baldas te vas a hartar de limpiar polvo.