No se puede Desinstalar una actualizacion, ya que una version posterior, elimina la anterior, ademas se nos olvida el tema de los efuses, tiene un numero limitado de ellos en la CPU, y con cada actualizacion, algunas versiones van quemando dichos efuses, para no poder hacer posible downgrade.
Resumiendo, no se puede instalar a dia de hoy una version inferior a la actual instalada, y lo del infectus, es una manera de tener 2 NANDs y tener 2 versiones diferentes en PS3, pero.. sin poco uso la verdad.
Saludos