No puedes, solo copiaras los perfiles, las partidas guardadas.
El resto no se copia, pero si vinculas tu nueva PS3 a tu cuenta network puedes volver a descargar lo que hayas comprado de la store, hasta en 5 consolas diferentes.
PD. es una tonteria cambiar de consola porque la hayas comprado de 2ª mano, cambiale el disco duro y disfruta, si falla tienes la garantia, si no tienes garantia y tienes miedo a que te falle el lector, pues entonces si le sacas un buen precio a la antigua, es cuestion de hacer numeros.