Podrías tener más o menos lag según la capturadora de video, las hay que tienen bastante, es algo a tener en cuenta.
También suelen tener compresión de color, para 1080p60 en USB 2.0 por ejemplo no tiene suficiente ancho de banda si no lo hiciese.
También hay capturadoras de video muy baratas chinas que aparte tienen una compresión muy acentuada a "jpeg".