'Tu problema' no es con el bitrate, 'tu problema' viene del lado de la velocidad de cuadro. El bitrate Variable es algo habitual en el video digital, tan asi que el video en DVD-Video y BRD-Video esta en bitrate variable, lo mismo youtube, y seguramenmte netflix, crunchyrolll, etc tambien., emite el video en bitrate variable.
Un editor de video, al ser el bitrate variable algo habitual debe ser perfectam,ente capaz de manejarlo y usarlo. Porque segun entiendo 'tu problema puntual' es al editar el video y no en la transmision de la partida, asiq ue el VBR [Variable BitRate] no te afecta, ni en la emision y tampoco debe afectar en la edicion.
Como estas empleando un encoder pro hardware; la codificacion que hace la GPU, y al ser una codificacion 'al vuelo' se saltara mucha informacion para ir a la par del stream de video generado del juego, con lo que la codificacion estara con errores y dara video dificiles de decodificar y posiblemente de editar, pero resolverlo seria una trivialidad.
Lo que no es es habitual; sino algo muy raro, es el video a velocidad de cuadro variable [VFR o Variable Frame Rate], porque si bien esta opcion de codificacion existe casi desde el mismo tiempo que hay la opcion de bitrate variable, el problema que conlleva es en el dispositivo que muestra la imagen; monitor, proyector o televisor, el cual tiene una velocidad de cuadro fija, con lo cual el movimiento mostrado se 'veia raro' junto con problemas de sincronia. Aunque ya con la llegada de hace tiempo de pantallas de velocidad de cuadro variable gracias a gsync/freesync esto ya no podria ser un obstaculo para ser mas usada la opcion de codificar en VFR, donde la pantalla se adaptaria a la velocidad de cuadro que vaya usando el video reproducido y con ello mostrar un movimiento 'natural' y sin los problema sd esincronia.
Sobre esa informacion que muestras, guardo mis reservas de credibilidad, porque eso ya es un asunto de infraestructura y soporte por parte del prestador del servicio para streaming, en este caso twitch, al cual le causa problema el VBR, pero ese no es 'tu problema' hasta donde entiendo, tu problema es en la edicion donde el video esta ya almacenado y no es una emision de streams audio/video. Como sea, la persona que emite esa informacion esta generalizando 'un problema' puntual.