Vamos a ver, porque estamos mezclando las resoluciones de renderizado y de salida de imagen de la consola. No sé cómo hará Sony, pero Nintendo con sus emuladores renderizan a la resolución de la consola original. El 1080p es la salida de vídeo, que no mejora la imagen, pero tampoco la empeora, al evitar que la tele haga un reescalado.
En el caso de Switch TODOS los juegos tienen obligación de sacar 720p en portátil y 1080p en sobremesa, independientemente de su resolución de renderizado. Por ejemplo, el Zelda va a 900p nativos y escala hasta los 1080p. En modo portátil, ambas resoluciones de renderizado y salida de imagen coinciden y por eso se ve tan bien a 720.