Sí, es así. Existen adaptadores HDMI a DVI. También puedes usar un cable que por un extremo sea HDMI y por otro DVI.
Para el sonido, tu tele debe tener al menos una entrada con dos RCA (rojo y blanco), casi seguro que muy cerca del propio DVI. El cable av multi de la ps3 suponemos que llevará esos dos cables RCA para que puedas conectarlos. Además, si quieres, puedes conectar el sonido de PS3 a un 5.1 a través de la salida óptica.
Todavía no se sabe que cables va a llevar PS3, así que es mejor esperar a que salga para saber que opción es la mejor para conectarlo todo pero podrás hacerlo seguro.
Un saludo