En el texto, donde iria el nombre de la persona, poner tags que luego podais reemplazar , en plan
Estimado $$_NOMBRE_PERSONA_$$ , en este documento encontrara la información sobre el proyecto, $$_NOMBRE_PROYECTO_$$, que nos ha encargado.
Luego desde programacion, puedes hacer (ej Java):
texto = texto.replace("$$_NOMBRE_PERSONA_$$",variableContieneNombrePersona);
Y asi... es lo que se suele usar para enviar Emails. Creas una plantilla con unos tags y a la hora de enviarlo, se cambian esos tags por la informacion real.
EDIT: Vale... acabo de ver lo de programacion.... bueno igualmente te lo dejo aquí.