No es tanto el modelo de guitarra como la madera usada para construirlas. Las Les Paul se han hecho de caoba (con una tapa de arce) de toda la vida, mientras que las Teles y Stratos usan aliso o fresno. La caoba es una madera que produce tonos medios y graves mucho mas profundos que el aliso o el arce que potencian los tonos más brillantes. Si a esto le unes que las Les Paul usan pastillas humbucker, mas potentes y con mucho mas cuerpo (aunque también con menos definición para mi gusto) que las single coil de las teles y stratos, mucho mas chillonas ya tienes el porqué de que suenen tan diferentes. De todos modos hoy en día con los amplis y la tecnología que hay puedes tocar cualquier estilo con cualquier guitarra sin preocuparte de que tu instrumento, por cómo está construído, vaya a dar la talla.
Saludos!