hombre pues que quieres que te diga, pero los simuladores deportivos son los que mas intentan aproximarse a la realidad ya sea en movimientos (motion capture) o modo de juego te remito aun video promocional de ea sports de hace un par de años en el cual se veia, como se daba la ostia con un simil de moto para reproducir las caidas (del superbikes), las paradas del portero, los tiros a puertas (fifa 200x), el batear y un largo etc.... claro que si hablamos de un arcade gta... y los que tu citas pues como que no y la sensacion de velocidad en una bicicleta es mucho mayor que en otros vehiculos (el no hacer apenas ruido y lo ligero que vas...) te puedo asegurar que bajar un puerto de montaña tipo la sierra de madrid o el de la bonaigua en los pirineos en carretera a 100 o 90 km/h da una sensacion que hay que experimentarla en moto a 90 o 100 pues como que no es lo mismo, y si bajamos por un sendero estrecho de no mas de 2m de ancho a 60 o 70 por hora, dandote las ramas en los brazos y piernas y pasando cerca de arboles grandes, rocas y barrancos pues como que da mucho yuyu, siento ser tan extenso pero viendo que este juego va a ser como un cool boarders (ademas de golpear al contrario etc etc..), pero con la diferencia de ir montado en bici pues como que no sera nada mas que un juego entretenido con bicis de por medio
saludos