El soul calibur II es 4:3 a 720p, así que por mucho que intentes mostar la imagen a 16:9 en esa resolución no lo vas a conseguir.
Activando solo 480p en el dashboard el soul calibur se muestras en 16:9 y solo si tienes ese modo activado, si hay algún modo superior activado el juego siempre va a intentar reproducirse a la mejor resolución y por consiguiente la imagen se va a mostrar en una relación 4:3.