Youtube tiene o un poco de retardo (unos segundos) o muchísimo retardo (20sg), son sus opciones. (en cada modo tiene unas caracteristicas diferentes, en el de 20sg creo que deja a la persona elegir diferentes calidades de video)
En tiempo real real no estoy seguro ni siquiera si twitch lo hace (aunque era el mas usado), normalmente siempre hay un mínimo de buffer.