tienes k tener la ps3 y el ordenador en red local, a través de un hub o un router por ejemplo, o por cable directo cruzado.
instalas ps3 media server en el ordenador, le dices que carpeta quieres compartir.
en esa carpeta, pones el archivo de video y los subtitulos con exactamente el mismo nombre, diferente extension.
vas a la ps3, y en "video" te aparece la opción ps3 media server como un disco multimedia, ejecutas el video y ya te sale con subtitulos por defecto.