veras, ir disparando con falco es util para joder todo el tiempo con disparos y k el otro no pueda moverse, es dificil pelear contra los falco para empezar por eso xD. Para hacerlo tienes k hacer saltos cortos con disparos y caida rapida, es decir, pekeños golpes a boton de salto para saltar menos (requiere practica) y caida rapida despues de cada laser, es decir dar hacia abajo. Cuesta aprender a hacer esto y mas aun, que no te salga sin kerer B adelante xD porque claro, entre cada salto y salto tienes k avanzar y a veces te lias con tanto boton.
Con sheik... weno, tu intenta smapear bastante con A adelante en el aire y si, como dices, con agarre abajo, que es su mejor agarre. Con las cuchillas nose puede hacer como falco con los disparos, ojala xD. Las cuchillas son buenas para fastidiar al otro cuando intenta volver al escenario o para hacer algun combo. Tambien te recomiendo usar sus ataques debiles de A, los de sheik son muy buenos, sobre todo el adelante y el abajo.
Weno pues eso xD k me lio a escribir, espero serte de ayuda
PD: no me acordaba, si k es bueno tambien el atake de correr y A, sigue con el xD