Si la tuviese que comprar nueva o de segunda mano a los precios habituales te diría que la 5700xt pulse, de hecho es la que tengo y estoy contento, aunque un mes me ha costado ponerla a punto.
Pero viendo los cambios y la diferencia que pones quizás me quedaría con la 2070 super. En el mercado de primera y segunda mano la diferencia entre ambas es de más de 100€ y aquí es solo de 50€ y el cambio parece interesante. Con ambas renuevas la tecnología, la 2070 super te da algo más pero la 5700xt promete bastante margen de mejora.
De todas formas no soy ningún experto, pero hace un mes estuve analizando las dos para ver cuál compraba y al final me quedé con la 5700xt de segunda mano por la relación calidad/precio.
Ninguna de las dos parece mala opción, entiendo que además estarán en garantía y con poco uso.