1 - Cada vez que quieras usar Windows tienes ke reiniciar. Puedes usar rEFIt para tener un gestor de arranque. Si quieres abrir Windows estando en Mac puedes usar un programa de virtualización para no tener que reiniciar, como VMWare por ejemplo, pero lo usarás con sus "limitaciones" como no poder usar la aceleración 3D completa
2 - No tienes que formatear todo el disco si quieres borrar Windows. Desde la "Utilidad de Discos" de Mac puedes borrarlo sin problemas manteniendo Leopard intacto