Entre tú y Neuroman me tenéis negro.
Un xeon de éstos nuevo vale una pasta ¿estás seguro que era nuevo?
¿por qué lo quieres cambiar?
Si le vas a hacer OC, el techo va a ser el mismo, o sea, vas a llegar a la misma máxima frecuencia con el mismo voltaje, la diferencia es que con el X5670 al tener el multiplicador más alto la placa base sufrirá menos, pues necesitarás menos BCLK
Como respuesta a tu pregunta, dudo que esos procesadores se pongan a 80º, porque aunque estén diseñados para realizar múltiples tareas en servidores, en las placas en las que están pinchados van a frecuencias de serie, sin OC