A ver, no mariemos la perdiz como hace la gente de marketing, si hablamos de los bits de una maquina hablamos de su CPU. Es así de simple.
Xbox360 es de 64bits porque su CPU usa una arquitectura Power5 y la arquitecura Power5 es de 64bits.
Da igual los bits que tenga la GPU o la licuadora de la vecina de enfrente, los binarios que usa la Xbox360 están compilados para su CPU, no para la GPU.