¿Tirar tabique de la cocina rompería el techo de escayola?

Primero tendrás que saber si puedes cargarte esa pared sin más o si hacerlo va suponer meterle una viga de refuerzo estructural. O si pasa cableado, tuberias etc por ah

Lo que mencionas es el menor de los problemas.

sobre todo por que las paredes ahora mismo no se agarran al techo y mucho menos si no son de carga (cosa muy antigua que actualmente no se usa)
arriba estará agarrada con el típico pegote de yeso
ahora por un metro no debería pasar nada, pero no es lo aconsejable lo suyo es llegar al techo y luego reparar escayola
si cortáis con radial grande la pared por dentro y por fuera sufrirá mucho menos los golpes y la pared aguantara mejor

Si tiene escayola por ambos lados, abrir 1 metro no pasa nada. Un tabique del 4 no es de carga, así que puedes derribarlo sin preocupaciones. El único inconveniente sería si hay tubos de luz o agua; en ese caso, tendrías que canalizarlos a través del trozo de tabique que te quedaría.

_Saludos_

@Betatesters

Otra solución es la que tomamos hace años en casa. Quería dejar diáfana la estancia que era salón y pasillo. Había un tabique que delimitaba el pasillo y por el otro lado, aunque no se vea, un comedor. Los falsos techos se habían hecho en momentos diferentes (flechas rojas) y quedaban a distinta altura. No estaba muy seguro si ese tabique era elemento con alguna carga porque es una casa antigua y construían de otra forma; encima hay varios techos uno de escayola y otro de cañizo.

Para mantener la posible sujeción que pudieran ejercer los tabiques, cortamos con radial de manera perimetral en arco el tabique. Suplementamos la zona de tabique desde la que habíamos trazado el arco adosando una hilera de los típicos ladrillos (flecha negra) para ofrecer un teórico mayor apoyo. La diferencia de altura en los techos no es apreciable de este modo, queda la seguridad de que si hubiera carga no queda en falso y estéticamente no queda horrible.