Yo no consideraría rejugable Fire Emblem Three Houses. El juego es muy largo de por sí, y aunque tomes diferentes rutas la parte de simulación es repetitiva y lenta, le tienes que dedicar entre 12-20h de diálogos insulsos sin apenas "jugabilidad".
Tampoco diría que juegos como Mario Odyssey o The Breath of the Wild son rejugables. Al primero le puedes echar 100 horas perfectamente para completarlo y al segundo 600. Cuando los acabas, lo último que apetece es volver a ponerse con ellos.
Para mí, rejugable no es un juego que diga "algún día lo rejugaré" para mí, rejugable es un juego como Dead Cells, Into the Breach y otros que han mencionado, donde quizá me los haya pasado ya entre 20-50 veces. También metería plataformas basados en habilidad y no en collectathlones, como NSMB, Rayman Legends, Celeste, etc juegos competetivos y arcades como Tetris o Mario Kart, etc.